Kochrezepte International

Habe dieses Mascarpone-Parfait vor 2 Jahren das erste mal ausprobiert und es hat allen ausgezeichnet geschmeckt. habe das rezept im google wiedergefunden, ich ändere aber jeweils die früchte je nach saison und sonst nehme ich halt tiefgefrorenes. Dieses Dessert muss man am Vortag zubereiten.

Mascarpone Parfait
Zutaten:

• 60 g Cantucchini(ital. Mandelkekse)
• 50 g Schokoblättchen Zartbitter
• 1 Vanilleschote
• 75 ml Sahne
• 3 Eigelb
• 40 g Puderzucker
• 250 g Mascarpone
• 250 g Himbeeren
• 2 EL Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft
• 2 Kiwi
• Minzblätter
• Zubereitung:
• 
  Eine Form (600 ml Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen. Die Kekse in kleine Stücke zerteilen. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben.
• 
  Eigelb, Vanillemark und Puderzucker mit Quirlen im Wasserbad 4-5 Minuten dickcremig aufschlagen, dann aus dem Wasserbad nehmen. Sahne steif schlagen und mit der Mascarpone, Kekse und Schokoblättchen unter die Creme ziehen. In die Form füllen und über Nacht einfrieren.
• 
  Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen, Puderzucker und Zitronensaft unterrühren und zum Parfait servieren. Am nächsten Tag das Parfait auf eine Platte stürzen und mit Kiwischeiben, Himbeeren und Minzblättchen garnieren.
• [Blockierte Grafik: http://www.denns-biomarkt.de/thumb2/63_sizeby_width_size_380.jpg]

Zitat von rennratte

Danke Tsa-Tsa - das klingt echt super und ich denke das werde ich auspropieren - noch eine kleine frage - wielange soll denn das parfait aus dem tiefkühler heraussen sein, bevor man es serviert, damit es die richtige konsistenz hat? und noch eine zweite - wie klein machst du die cantuccini? ( ca halbieren, vierteln oder noch kleiner?)
danke+lg

Nach dem tiefkühler lasse ich es nur kurz antauen (3-5 Minuten) so lässt es sich auch besser in scheiben schneiden, nachher richte ich es sofort an, denn erst mal gescheibelt taut es ziemlich schnell auf.
die cantuccinistücke sollten nicht zu gross sein aber auch nicht verbröseln. so anderthalb bis zwei zentimeter dürfen sie schon sein. Zu grosse stücke sehen nicht schön aus.

oh bitte, gern geschehen habe vor das Parfait am neujahrstag auf den tisch bringen